Jakie właściwości ma sok z buraka? Jak go przygotować w domu?

Buraki czerwone to popularne i powszechnie występujące warzywa w naszym kraju. Chętnie je spożywamy w różnych postaciach - jako zupę, dodatek do sałatki czy dania mięsnego, a także w postaci ćwikły. Jednak ze względu na twardość i ziemisty smak, rzadko spożywamy buraki surowe. A to właśnie takie buraki są najzdrowsze i zawierają najwięcej cennych witamin i składników mineralnych. Jeśli więc chcemy wykorzystać wszystkie właściwości zdrowotne buraka, powinniśmy spożywać go w postaci świeżego soku, najlepiej w połączeniu z innymi warzywami i owocami. Jak zatem przygotować dobry sok z buraka i w jakich ilościach go spożywać? Wszystkiego dowiecie się z naszego poradnika.

Jakie wartości odżywcze ma sok z buraka?

Burak czerwony jest uznawany za jedno z najzdrowszych warzyw. Jest źródłem pełnowartościowego białka, witamin i minerałów. Zawiera duże ilości kwasu foliowego i innych witamin z grupy B, a także witaminę A, C, E i K. Poza tym buraki są bogate w sole mineralne: żelazko, potas, magnez, fosfor czy wapń. Sok z buraków zawiera również kwasy organiczne, w tym kwas jabłkowy, cytrynowy, szczawianowy i winny. Jest także bogaty w polifenole, karotenoidy i glikozydy, w tym betaninę, która odpowiedzialna jest za jego czerwony kolor. Ponadto sok z buraka jest cennym źródłem błonnika. Zawiera substancje o działaniu antybakteryjnym, przeciwgrzybiczym i przeciwpasożytniczym, dlatego warto pić sok wyciskany ze świeżych buraków lub zakwas buraczany. 

Buraki zawierają następujące witaminy i minerały:

• witaminy z grupy B, w tym witaminę B9 (kwas foliowy),

• witaminy C, A, E i K,

• żelazo,

• potas,

• magnez,

• wapń,

• fosfor,

• miedź,

• chlor,

• fluor,

• cynk,

• bor,

• lit,

• molibden.

Wartość odżywcza buraka na 100 g

Źródło: USDA

Sok z buraka - właściwości

Właściwości buraka są nieocenione dla organizmu człowieka. Sprawdźmy zatem, na co pomaga sok z buraka czerwonego.

• Sok z buraka na wątrobę  - na problemy z wątrobą szczególnie polecany jest sok z kiszonego buraka, który chroni ją przed działaniem toksyn.

• Sok z buraka na nadciśnienie - dzięki temu, że zawiera naturalne azotany, które w organizmie przetwarzane są do tlenku azotu, sok z buraka obniża ciśnienie krwi - zarówno skurczowe, jak i rozkurczowe.

• Sok z buraka na zaparcia - buraki zawierają cenny błonnik, który poprawia perystaltykę jelit. Dzięki temu świetnie sprawdzają się w przypadku zaparć.

• Sok z buraka obniża cukier - czy sok z buraka obniża cukier? Indeks glikemiczny surowego buraka wynosi 30. Może być on spożywany przez diabetyków, ponieważ przywraca równowagę kwasowo-zasadową w organizmie. Należy jednak pamiętać, że po ugotowaniu indeks glikemiczny buraka wzrasta do 65, więc zaleca się spożywanie surowych buraków. 

• Sok z buraka na anemię - ze względu na swoje wartości odżywcze, sok z buraka polecany jest osobom, które cierpią na anemię. Dzięki pokładom żelaza i witaminom z grupy B, sok korzystanie wpływa na układ krwionośny i powstawanie czerwonych krwinek. 

• Sok z buraka czerwonego  odchudzanie - po sok z buraków powinny również sięgnąć osoby, które chcą zrzucić kilka zbędnych kilogramów, gdyż poprawia on przemianę materii i pomaga oczyszczać organizm z toksyn. 

• Sok buraczany na skórę - sok z buraka zawiera duże ilości witaminy C, dzięki czemu przyspiesza gojenie się ran i bierze udział w powstawaniu kolagenu, który wpływa na jędrność skóry.

• Sok z buraka obniża poziom cholesterolu we krwi - dzięki temu zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób układu sercowo-naczyniowego, w tym miażdżycy, udaru mózgu czy zawału mięśnia sercowego.

• Sok z buraka ma właściwości przeciwzapalne - pomaga zwalczyć stany zapalne w organizmie.

Co jeszcze daje sok z buraka czerwonego? Wspomaga koncentrację, poprawia wytrzymałość organizmu, reguluje sen, łagodzi napięcie emocjonalne i objawy nerwicy, a także jest pomocny w okresie przekwitania, ponieważ łagodzi migreny i napady gorąca. Warto dodać, że sok z czerwonych buraków jest bezpieczny zarówno dla dzieci, jak i kobiet w ciąży, ponieważ ze względu na obecność kwasu foliowego korzystnie wpływa na zdrowie i rozwój dziecka. 

Sok z buraka - przeciwwskazania

Wiele osób zastanawia się, jakie są skutki uboczne picia soku z buraków. Po jego spożyciu, szczególnie w dużych ilościach, może pojawić się burakuria - mocz zmieni kolor na czerwony. Szacuje się jednak, że taki efekt uboczny występuje u 10-14% populacji. Choć zabarwiony na czerwono mocz wygląda niepokojąco, ustępuje po odstawieniu soku z buraka. Należy również pamiętać, że u niektórych osób spożycie soku z buraka pozostawia szkarłatny ślad w toalecie. Wszystko to przez znajdujące się w burakach czerwone pigmenty zwane betalainami. Sama beeturia nie jest szkodliwa, dlatego leczenie nie jest konieczne. Jeśli jednak mamy niedobory żelaza, warto skontaktować się z lekarzem. 

Choć picie soku z buraka ma wiele korzyści dla naszego zdrowia, niektóre osoby powinny skonsultować się z lekarzem, zanim rozpoczną jego regularne spożywanie. Z racji tego, że picie soku z buraka obniża ciśnienie krwi, przy jego spożywaniu powinni uważać niskociśnieniowcy. Należy również pamiętać, że buraki mają dużą zawartość szczawianów, dlatego nie powinny ich spożywać osoby borykające się z kamicą nerkową, dną moczanową czy reumatyzmem. Na sok z buraka należy również uważać przy chemioterapii, ponieważ jego duże ilości wywołują dodatkowe dolegliwości, m.in. biegunki, wzdęcia czy nudności.  

Jak zrobić domowy sok z buraka?

Przygotowanie soku z buraka nie jest trudne. Do tego celu będziemy jednak potrzebować sprzętów AGD, a mianowicie sokowirówki lub wyciskarki. Sokowirówka bez problemu poradzi sobie z wyciśnięciem soku z buraka, ale może mieć problemy z innymi warzywami lub owocami, np. imbirem, który ma sporo włókien. Pamiętajmy również, że owoce i warzywa przygotowywane w sokowirówce tracą część swoich cennych wartości odżywczych i należy je spożyć tego samego dnia. Dlatego lepszym rozwiązaniem będzie wyciskarka do buraków. Jest to urządzenie, które zgniata i miażdży produkty, wyciskając z nich sok. To właśnie dzięki takiemu sposobowi działania oraz wolnej pracy, przygotowany sok jest bogaty w błonnik, witaminy, minerały i inne wartości odżywcze. Co więcej, nie utlenia się i można go przechowywać w lodówce nawet do kilku dni. Warto dodać, że wyciskarka pozwala przygotować sok praktycznie ze wszystkich rodzajów owoców i warzyw - zarówno z liściowych, korzeniowych, rzepowatych, jak i z ziół. 

Sokowirówka Philips Viva Collection HR1832/00

329

00 zł

-

-

Niektóre osoby nie mają jednak w swoim wyposażeniu tych sprzętów AGD. Nie oznacza to jednak, że bez sokowirówki czy wyciskarki nie będą mogli przygotować świeżego soku. Rozwiązaniem okazuje się blender, najlepiej kielichowy. Wszystkie produkty należy wrzucić do kielicha i zblendować na gładką masę. W ten sposób powstanie nam jednak smoothie, dlatego trzeba dolać wody, aby sok osiągnął bardziej płynną konsystencję. Następnie przygotowaną mieszankę musimy przecedzić na sitku, aby uzyskać klarowny sok. Taki sposób przygotowania soku jest dość czasochłonny i męczący. Jednak dla osób, które nie mają ani sokowirówki, ani wyciskarki, to jedyna możliwość, by przygotować świeży sok z czerwonych buraków.

Co jeszcze można przygotować z buraków?

Oprócz świeżego soku, z buraków możemy przygotować również inne zdrowotne mikstury, m.in.:

Sok z kiszonych buraków

Z buraków można przygotować nie tylko świeży sok, ale również kiszone buraki do picia. Umyte i pokrojone buraki wystarczy zalać przegotowaną wodą. Należy dodać do nich skórkę razowego chleba, czosnek, przyprawy oraz sok z kiszonych ogórków lub kiszonej kapusty. Naczynie należy przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. Proces fermentacji trwa zazwyczaj kilka dni. Po tym czasie powinniśmy uzyskać sok z buraka kiszonego. Należy go przecedzić, przelać do szklanych buteleczek i przechowywać w lodówce. W ten sposób zatrzymamy dalszy proces kiszenia i kwaśnienia buraków. 

Sok z kiszonego buraka najlepiej pić na czczo, ponieważ znacząco poprawia trawienie i pracę jelit. Jeśli nie istnieją żadne zdrowotne przeciwwskazania, to powinniśmy pić 1 szklankę, czyli 250 ml soku z buraka na czczo oraz wieczorem. Dopiero gdy nasz organizm przyswoi kiszonkę, możemy zwiększyć ilość soku buraczanego do 500 ml. Sok z kiszonego buraka możemy też podawać dzieciom, ale w znacznie mniejszych ilościach. 

Zakwas z buraków

Podobne właściwości zdrowotne i działanie do soku ma również zakwas, który przygotowuje się z surowego buraka. Nie jest on pasteryzowany jak zakwas dostępny w sklepach. Taki zakwas powstaje w procesie kiszenia buraków i za sprawą fermentacji, za którą odpowiadają bakterie kwasu mlekowego. Przygotowanie zakwasu z buraków jest dość proste. Warzywa należy dobrze umyć, obrać i pokroić na grubsze plastry. Następnie plastry układa się warstwami w słoiki, przekładając czosnkiem i przyprawami. Ostatnią warstwą zawsze powinny być buraki. Następnie słoik zalewamy ostudzonym roztworem wody z solą tak, aby buraki zostały całkowicie przykryte. Słoik zakręcamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 5-7 dni. Po tym czasie zakwas można przecedzić i przelać do mniejszych buteleczek. Taki zakwas buraczany można spożywać codziennie, a także zachować go na zimę do barszczu wigilijnego. 

Syrop z buraka

Możemy również przygotować syrop z buraka cukrowego. Ma on niemal takie same właściwości co sok, ale różni się od niego konsystencją i samym procesem przygotowania. Taki syrop można przygotować zarówno z buraka czerwonego, jak i cukrowego. Jak to zrobić? Buraki należy umyć, obrać i pokroić na drobne kawałki. Następnie wrzucić je do garnka, zalać wodą i gotować aż całkowicie się rozpadną. Jest to dość czasochłonne - w związku z parowaniem, wodę należy systematycznie dolewać. Gotowanie buraków może więc potrwać nawet kilka godzin. W końcowym etapie procesu gotowania z buraków zacznie wydobywać się ciecz. Najpierw będzie mieć szarawe zabarwienie, a później kolor ciemnego brązu. Jest to gotowy syrop, który można stosować podczas infekcji dolnych i górnych dróg oddechowych. Syrop z buraków dobrze działa na kaszel, zarówno na mokry, jak i na suchy. 

Sok z buraka z wyciskarki - przepis

Aby przygotować sok z surowego buraka, będziemy przede wszystkim potrzebowali świeżych buraków. Czy obierać buraki do wyciskarki? To zależy. Zazwyczaj nie ma potrzeby ich obierania - wystarczy je dobrze umyć pod bieżącą wodą. Często zdarza się jednak, że warzywa są mocno zabrudzone ziemią, której nie da się do końca usunąć, nawet za pomocą szczotki. W takiej sytuacji najlepiej będzie, jeśli je umyjemy i obierzemy. Sok z buraka czerwonego można przygotować na kilka sposobów. Ze względu na to, że buraki mają dość specyficzny ziemisty smak, sok warto wzbogacić innymi warzywami i owocami. Z czym łączyć sok z buraka? Można do niego dodać jabłka, marchewki, sok z cytryny, imbir, a także natkę pietruszki, miętę i bazylię. Takie produkty nie tylko podniosą walory smakowe soku, ale również odżywcze. Mając wyciskarkę, sok przygotujemy dość szybko, gdyż poradzi sobie ona z wyciśnięciem każdego produktu.

Blender kielichowy Beko TBN 81808 BX

219

00 zł

-

-

Oto kilka przepisów na zdrowy sok z buraka:

Klasyczny sok z buraka - przepis

Do przygotowania klasycznego soku, będziemy potrzebowali tylko kilka sztuk buraków oraz wody. Należy je pokroić na mniejsze kawałki i wrzucić do wyciskarki. Powstały sok można zmieszać z niewielką ilością wodą. Następnie należy odstawić sok do lodówki na 30 minut. Po tym czasie można go spożywać. 

Nie wszystkim jednak pasuje w smaku sok buraczany. Na szczęście bez problemu możemy dodać do niego inne owoce i warzywa albo soki, dzięki czemu zmienimy jego smak, ale nie jego dobre dla organizmu właściwości. Z czym łączyć sok z buraka? Poniżej znajdziecie kilka przepisów. 

Sok z marchwi i buraka ćwikłowego 

Do jego przygotowania potrzebne nam będą buraki świeże, marchewki, a także świeży imbir i woda. Ilość produktów będzie uzależniona od tego, ile soku chcemy przygotować. Buraki, marchewki i imbir należy umyć, pokroić na mniejsze części i włożyć do wyciskarki. Do soku dodać 0,5 szklanki przegotowanej wody i odstawić do lodówki na 30 minut.  

Przepis na sok z buraka i jabłka

Taki sok wzbogacony jabłkiem będzie mieć nieco słodszy i łagodniejszy smak. Do jego przygotowania potrzebne będą surowe buraki, jabłka, sok z cytryny i imbir. Możemy również skorzystać z selera naciowego. W ten sposób przygotowany sok doskonale sprawdzi się w oczyszczaniu organizmu, a także wzmocni układ krążenia. 

Sok z buraka, truskawek i pomarańczy

Łącząc buraki z orzeźwiającymi pomarańczami i truskawkami, które zawierają mnóstwo antyoksydantów, przygotujemy sok o właściwościach energetyzujących. Możemy go spożywać, gdy odczuwamy przewlekłe zmęczenie i dokucza nam spadek formy. Do jego przygotowania potrzebne będą dwa buraki, kilka truskawek, dwie pomarańcze oraz łyżka miodu.

Czy można pić codziennie sok z buraka?

Jak pić sok z buraka? Przed rozpoczęciem terapii sokiem, warto skonsultować się z lekarzem i sprawdzić, czy nie ma żadnych przeciwskazań do jego spożywania. Następnie warto sprawdzić reakcję naszego układu trawiennego na sok z czerwonego buraka. W tym celu wystarczy przez kilka dni pić 1-2 łyżki soku dzienne. Jeśli nie wystąpią żadne skutki uboczne i sok będzie dobrze tolerowany, można stopniowo zwiększać jego dawkę. Sok z surowego buraka możemy pić w formie nierozcieńczonej albo rozcieńczonej, jeśli nie lubimy jego smaku.

Zatem ile pić dziennie szklanek soku z buraka? Jeśli nie ma żadnych przeciwskazań, możemy wypijać od 0,5 do 1 szklanki soku dziennie. Najlepsze efekty uzyskamy, regularnie spożywając sok z buraka przez dłuższy czas. Dawkowanie soku z buraka nie jest jasno ustalone, więc podczas kuracji należy po prostu obserwować swój organizm. 

Kiedy pić sok z buraków - rano czy wieczorem?

Wiele osób zastanawia się, jak pić sok z buraka. Pić na czczo, rano czy wieczorem? A może całkowicie na noc? Sok z buraka jest napojem, który można pić o każdej parze dnia - zarówno na drugie śniadanie, jak i na podwieczorek. Aby uniknąć problemów trawiennych, sok można pić na czczo. Wtedy zwiększa on również przyswajanie żelaza. Natomiast osoby z niskim ciśnieniem powinny spożywać sok z buraka tylko na noc, gdyż w ciągu dnia może obniżyć ich ciśnienie i spowodować spadek energii. 

Ile może stać sok z buraka?

Sok z czerwonych buraków najlepiej spożywać tego samego dnia, którego został przygotowany. Wtedy będzie zawierał najwięcej witamin i minerałów. Jeśli sok z buraka przygotujemy w wyciskarce, możemy go przechowywać w lodówce nawet do 2 dni. 

Sok z buraka to naturalne lekarstwo, które poprawia funkcjonowanie naszego organizmu i pozwala pozbyć się różnych dolegliwości. Jeśli jednak połączymy buraki z innymi warzywami i owocami, przygotujemy sok o jeszcze silniejszych właściwościach leczniczych.

Pamiętajmy, że mimo, iż picie soku z buraka ma pozytywny wpływ na organizm (zostało to udowodnione naukowo), to na efekty trzeba poczekać dość długo, nawet rok.