Jak suszyć grzyby? Praktyczny poradnik

Środek lata i jesień to pełnia sezonu grzybowego. Gdy nazbieramy dużo grzybów, warto część z nich ususzyć, aby móc korzystać z nich w zimie. Grzyby suszone świetnie nadają się do zup, sosów i farszów – ich intensywny aromat wzbogaci każdą potrawę. Z naszego poradnika dowiecie się, jak suszyć grzyby w suszarce, bez suszarki i z wykorzystaniem innych metod.

Jak przygotować grzyby do suszenia?

Grzyby są produktem nietrwałym, dlatego należy je poddać obróbce w niedługim czasie po przyniesieniu do domu. Możemy je ugotować, a później zmielić na kotlety, przygotować z nich sos, zamarynować, ukisić, a nawet zasolić. Jednak zdecydowanie najwięcej osób decyduje się na ususzenie grzybów, aby móc z nich korzystać w zimie i na wiosnę. 

Grzyby należy odpowiednio przygotować do suszenia. Oto kilka praktycznych wskazówek, jak to zrobić:

• Przede wszystkim powinniśmy pamiętać, że nie wszystkie gatunki grzybów nadają się do suszenia. Dotyczy to głównie grzybów o wilgotnej i lepkiej skórce, czyli np. maślaków. Jeśli jednak koniecznie chcemy je ususzyć, najpierw powinniśmy ściągnąć z nich skórkę. Do suszenia lepiej też nie wykorzystywać grzybów blaszkowych, takich jak kurki, rydze czy kanie. Mają one bardzo dobre walory smakowe, więc warto je wykorzystać w inny sposób, np. do sosu, jajecznicy czy kotletów. Do suszenia świetnie nadają się natomiast borowiki, podgrzybki i koźlarze. 

• Najpierw trzeba oczyścić grzyby z piasku, igliwia, resztek mchu czy liści. Do tego celu dobrze sprawdzi się mały nożyk, pędzelek albo ręcznik papierowy. Pamiętajmy również o tym, grzyby muszą być zdrowe – bez robaków i zgniłych części.

• Następnie należy obrać grzyby. Jest to konieczne, ponieważ grzybów przeznaczonych do suszenia nie wolno myć. Ze względu na to, że szybko chłoną wodę, ich suszenie trwałoby o wiele dłużej.

• Jak kroić grzyby do suszenia? Większe kroimy w dość cienkie plastry o grubości ok. 0,5 cm. Natomiast małe grzyby możemy przekroić na pół albo suszyć w całości. W przypadku borowików i kozaków kapelusz i trzonki suszy się osobno.

9 sposobów suszenia grzybów

Po przygotowaniu grzybów możemy przystąpić do suszenia. Do wyboru mamy kilka metod, o których przeczytacie w dalszej części poradnika.

Jak suszyć grzyby na nitce?

Jednym z najbardziej znanych sposobów jest suszenie grzybów na nitce. Pokrojone grzyby nawleka się na grubą nić, np. na kordonek, za pomocą igły. Następnie zawiązuje się końce, w taki sam sposób jak przy tworzeniu wianka. Grzyby na nitce możemy suszyć na słońcu, w domu nad kuchenką gazową lub grzejnikiem albo na strychu pod dachem z blachy.

W ten sam sposób przebiega suszenie grzybów na prętach. Jeśli mamy w domu metalowe pręty, to wystarczy, że ponabijamy na nie grzyby, a następnie pozostawimy do wysuszenia w ciepłym miejscu. W obu przypadkach czas suszenia grzybów będzie uzależniony od napływu ciepłych mas powietrza. 

 

Jak wysuszyć grzyby na sznurku?

Grzyby możemy również wysuszyć na sznurku. Ta metoda jest bardzo podobna do suszenia na nitce. Grzyby należy bowiem nawlec na sznurek, a następnie rozwiesić go między drzewami na świeżym powietrzu. Nie jest to jednak zbyt często wykorzystywana metoda suszenia, ponieważ jest uzależniona od warunków atmosferycznych – sprawdzi się zatem jedynie w słoneczne dni. Poza tym po zamontowaniu sznurka z grzybami trudno jest zmienić jego lokalizację. Konieczne jest również ochronienie grzybów przed owadami, np. poprzez nałożenie na nie gazy.

Jak suszyć grzyby na gazecie lub papierze?

Suszenie grzybów na papierze lub gazecie to naturalna metoda, z której chętnie korzystają ci, którzy nie mają możliwości przeprowadzenia procesu suszenia innymi sposobami. Wystarczy, że pokrojone grzyby rozłożymy na gazecie lub papierze, a następnie położymy je w ciepłym, ale przewiewnym miejscu, np. przy oknie. Aby zabezpieczyć grzyby przed kurzem, warto przykryć je jałową gazą. Grzyby powinniśmy przewracać co kilka godzin, aby nie przykleiły się do papieru. 

Jak suszymy grzyby na słońcu?

Suszenie na słońcu to najbardziej naturalna metoda suszenia, nie tylko grzybów, ale również owoców i warzyw. Jest jednak uzależniona od warunków atmosferycznych. 

Grzyby układamy na gazecie, papierze, siatce, czy nawet na kamieniu. Ważne jest, aby osłonić je przed owadami, np. przykrywając papierem śniadaniowym lub cienką gazetą. Suszenie na słońcu może potrwać kilka dni, w zależności od pogody. W tym czasie grzyby należy obracać, aby równomiernie się wysuszyły. Taka metoda suszenia na słońcu pozwala zachować naturalny aromat grzybów. Poza tym mamy pewność, że nasze grzyby się nie spieką ani nie przypalą. 

Jak wysuszyć grzyby na grzejniku?

Jeśli nie mamy zbyt wiele miejsca w domu czy w bloku, to do suszenia grzybów możemy wykorzystać kaloryfer. W tym celu wystarczy zakryć grzejnik papierem śniadaniowym lub papierem do pieczenia, a następnie wykonać perforację, np. za pomocą igły. Takie nakłucia ułatwią cyrkulację ciepłego powietrza, co przełoży się na skuteczniejsze suszenie grzybów. Należy jednak pamiętać, że temperatura grzejników nie powinna przekraczać 50°C, gdyż grozi przypaleniem grzybów.

Grzejnik konwektorowy Noveen CH7100 Smart Czarny

229

00 zł

-

-

Jak suszyć grzyby w lodówce?

Okazuje się, że grzyby można suszyć również w lodówce. To mało znany sposób, ponieważ większość osób myśli, że suszenie musi odbywać się przy działaniu ciepłego powietrza. Poza tym suszenie w lodówce wiąże się z opróżnieniem przynajmniej kilku półek ze świeżych produktów spożywczych, a na to nie każdy może sobie pozwolić.

Aby wysuszyć grzyby w lodówce, należy najpierw wyłożyć półki pergaminem. Następnie układać grzyby obok siebie, zachowując odpowiednie odstępy – grzyby nie mogą się stykać ze sobą, ani ze ściankami lodówki. W ten sposób grzyby suszy się kilka dni. Proces można jednak przyspieszyć, wkładając do chłodziarki pochłaniacz wilgoci, który zbierze nadmiar pary wodnej z grzybów.

Jak wysuszyć grzyby w mikrofalówce?

Kolejnym mało znanym sposobem jest suszenie grzybów w kuchence mikrofalowej. Nie jest to jednak najlepsza metoda suszenia, ponieważ negatywnie wpływa na smak i aromat grzybów. Wiąże się to z samym sposobem działania mikrofalówki, która podgrzewa cząsteczki wody, doprowadzając je do wrzenia. Oznacza to, że grzyby włożone do mikrofali są najpierw gotowane, a dopiero później suszone.

Kuchenka mikrofalowa Whirlpool MWP101B 700W 20L

399

00 zł

-

-

Produkt z gazetki

Promocja

Kuchenka mikrofalowa Kernau KFMO I 2012 MW

219

00 zł

269.00 zł Cena regularna

269.00 zł Najniższa cena

Jeśli jednak zdecydujemy się na ten sposób suszenia grzybów, to cały proces powinniśmy przeprowadzić w kilku etapach. Najpierw grzyby należy ogrzewać przez kilka minut w dość niskiej temperaturze. Warto sprawdzić w instrukcji, czy nasza kuchenka ma specjalny program do suszenia żywności. Po kilku minutach powinniśmy otworzyć drzwi mikrofali, aby wypuścić z jej wnętrza nadmiar pary wodnej. Następnie kilka razy powtórzyć cały proces.

Jak suszyć grzyby w piekarniku?

Jednym z najpopularniejszych sposobów suszenia grzybów jest wykorzystanie piekarnika, który przecież znajduje się w każdej kuchni. Suszenie możemy przeprowadzić zarówno w piekarniku gazowym, elektrycznym, jak i w piekarniku z termoobiegiem.

Piekarnik elektryczny z funkcją pary Amica ED97619VBA+ X-TYPE STEAM ThermoControl Grill Czarne szkło

1899

00 zł

-

-

Piekarnik elektryczny Amica EB7541DB FINE Grill Termoobieg

1095

33 zł

-

-

Jak układać grzyby na blaszce?

Pokrojone grzyby należy ułożyć obok siebie na blaszce, na kratce albo na specjalnym ruszcie do suszenia. Jeśli korzystamy z blachy, to powinniśmy ją wyłożyć papierem do pieczenia albo gazetą. Pamiętajmy, aby grzyby układać obok siebie, ale tak, aby nie stykały się ze sobą. Jak ustawić blachę z grzybami? Najlepiej na środkowym poziomie piekarnika.

Podczas suszenia co jakiś czas przewracamy grzyby na drugą stronę, by nie przylegały do powierzchni. Możemy też delikatnie uchylić drzwi piekarnika. 

W jakiej temperaturze można suszyć grzyby w piekarniku?

Musimy pamiętać, że grzyby chcemy wysuszyć, a nie upiec. Dlatego optymalna temperatura suszenia grzybów to 40-50°C. Jeśli będzie zbyt niska, to proces suszenia będzie trwać w nieskończoność, a grzyby mogą się nie dosuszyć, co spowoduje ich pleśnienie i psucie. Z kolei, jeżeli ustawimy zbyt wysoką temperaturę w piekarniku, to możemy przypalić grzyby i w rezultacie nie będą się one już nadawać do późniejszego użycia w kuchni. Poza tym możemy zwyczajnie przesuszyć grzyby, przez co stracą swój aromat. 

Jak długo suszyć grzyby w piekarniku?

Nie ma określonego czasu suszenia grzybów. Wszystko będzie bowiem zależało od ilości zawartych w nich wody oraz od wielkości. Jeśli zbieraliśmy grzyby po deszczu, to proces suszenia może znacznie się wydłużyć. Suszenie grzybów zazwyczaj trwa od 3 do 7 godzin, ale w niektórych przypadkach może się wydłużyć nawet do kilkunastu godzin. Ważne jest, abyśmy co ok. 30 minut kontrolowali grzyby.

Jak suszyć grzyby w suszarce elektrycznej?

Bez wątpienia najlepszą metodą suszenia grzybów jest suszarka do grzybów (dehydrator). To urządzenie, które zostało właśnie zaprojektowane w tym celu – doskonale sprawdzi się również do suszenia warzyw, owoców i ziół. Niektóre modele suszarek o większej mocy są w stanie skutecznie wysuszyć również plastry mięsa.

Suszarka do grzybów jest wielopoziomowa – dostępne są modele, które mają od 2 do nawet 6 pięter, czyli tacek z otworami, zapewniającymi przepływ powietrza. Poza tym suszarka spożywcza ma wbudowany wentylator, który rozprowadza ciepłe powietrze po całej komorze, dzięki czemu dociera ono do każdej warstwy grzybów. Wszystko to sprawia, że suszenie grzybów w dehydratorze jest stosunkowo szybkie, a przede wszystkim skuteczne i bezpieczne.

Suszarka spożywcza Kernau KSFD 353

149

00 zł

-

-

Suszarka spożywcza Kernau KSFD 355

199

00 zł

-

-

W jakiej temperaturze suszyć grzyby w suszarce do grzybów?

Przede wszystkim musimy pamiętać, że grzybów nie wolno od razu poddawać zbyt wysokiej temperaturze, gdyż na ich powierzchni szybko stworzy się wysuszona warstwa, która będzie utrudniać odparowywanie wody ze środka. A zatem, jaka temperatura do suszenia grzybów w suszarce będzie odpowiednia? Najlepiej na początku ustawić temperaturę 30-40°C, a po kilkunastu minutach zwiększyć ją do 50°C.

Jak długo suszyć grzyby w suszarce?

Odpowiedź jest prosta – aż do całkowitego wysuszenia. Podobnie jak w przypadku piekarnika, trudno jest wskazać dokładny czas suszenia. Wiele zależy bowiem nie tylko od wielkości grzybów, lecz także od mocy suszarki. Zazwyczaj jednak suszenie grzybów w suszarce trwa ok. 6 godzin. 

Często zadawane pytania

Jak sprawdzić, czy grzyby są dobrze wysuszone?

Istnieje łatwy sposób na sprawdzenie stopnia wysuszenia grzybów. Dobrze wysuszone grzyby to takie, które są w miarę elastyczne, ale nie za miękkie, ani za twarde. Takie grzyby powinny się złamać dopiero przy mocniejszym zgięciu. 

Jeżeli natomiast grzyby są bardzo kruche i kruszą się nawet przy dotyku, to znak, że zostały przesuszone. Takie grzyby najlepiej rozdrobnić w moździerzu i przechowywać w postaci proszku w zakręconym słoiki. Proszek grzybowy można wykorzystać do uzyskania sosu.

Dlaczego grzyby czernieją podczas suszenia?

Czarne grzyby po wysuszeniu – jeśli nas to spotka, będzie to znaczyło, że ustawiliśmy za wysoką temperaturę do suszenia. W temperaturze powyżej 60°C grzyby szybko zmienią kolor na czarny.

Jak przechowywać suszone grzyby?

Jeśli zależy nam na tym, abyśmy mogli korzystać z suszonych grzybów przez długi czas, powinniśmy je odpowiednio przechowywać. Do tego celu świetnie nadają się: szklane słoje, papierowe worki i pudełka, szczelnie zamykane puszki, a także płócienne worki. Suszonych grzybów nie powinno się natomiast przechowywać w foliowych woreczkach, ponieważ mogą szybko spleśnieć. Grzyby należy ustawić w miejscu suchym i przewiewnym, ponieważ wilgoć i światło sprawią, że stracą one swój smak i aromat.

W ten sposób zapakowane suszone grzyby możemy przechowywać nawet do 3 lat. Świetnie sprawdzą się one do sosów, bulionu, zupy grzybowej, pierogów, krokietów i wielu innych dań.